RECETTES DE CUISINE DES CEDRATS DU CAP CORSE- Xavier CALIZI - 2019
Recettes de cuisine des cédrats du Cap Corse - 108 pages, 13 € ( 2019)
Peu de gens savent que le cédrat est avec la mandarine et le pamplemousse, le troisième agrume de base, qui sont à l’origine de tous les agrumes existants aujourd’hui. Le cédrat est l’ancêtre du citron, issu de l’Asie du Sud Est, et parvenu dans le bassin de Méditerranée par Alexandre Le Grand. C’est le premier agrume à rentrer en Méditerranée, mais aussi en Europe. Les romains s’en servaient comme antipoison. L’histoire raconte aussi qu’Adam et Eve avait un cédrat et non une pomme. Il a une forte importance dans la religion hébraïque.
C’est Nostradamus qui le transforma le premier en fruit confit.
La Corse fut le premier producteur au monde de cédrat avec sa variété « corsican ».
Et tant d’anecdotes qui démontrent l’importance de cet agrume. Oublié par beaucoup et renaissant aussi bien en cuisine qu’en cosmétique, grâce à ses vertus santé, son histoire est aussi belle que riche.
Date de dernière mise à jour : 25/06/2022
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